Czy w mięsie kurczaka są antybiotyki? Fakty zamiast mitów

Wokół mięsa drobiowego narosło wiele mitów o antybiotykach, „chemii” i sztucznie przyspieszonym wzroście. Problem w tym, że większość z nich niewiele ma wspólnego z tym, co naprawdę dzieje się w hodowli

Jednym z najczęściej powtarzanych przekonań dotyczących mięsa drobiowego jest to, że jedząc je, spożywamy także antybiotyki oraz inne szkodliwe substancje stosowane w hodowli. Tymczasem w Unii Europejskiej takie praktyki są od lat zakazane od 20 lat. „W sytuacji choroby lekarz weterynarii może przepisać leczenie, ale taka pasza musi zostać odpowiednio wcześnie wycofana, aby na rynek nie trafił produkt z pozostałościami antybiotyków” – wyjaśnia dr Marcin Barszcz z Instytutu Fizjologii i Żywienia Zwierząt im. Jana Kielanowskiego PAN.

Podobny mit narósł wokół błyskawicznego tempa wzrostu kurczaków, które w ciągu kilku tygodni osiągają masę ubojową. Nie wynika to jednak z „chemii”, którą są karmione, lecz z biologii gatunku i precyzyjnie zbilansowanego żywienia. „W ciągu pierwszych czterech tygodni życia kurczak, który po wykluciu waży około 40 gramów, zwiększa swoją masę ponad 35 razy. Tak szybki wzrost wymaga paszy bardzo dobrej jakości, łatwo strawnej i zawierającej wszystkie niezbędne składniki” – mówi ekspert.

Podstawą żywienia drobiu są pasze roślinne. „To przede wszystkim zboża, takie jak kukurydza, pszenica, jęczmień, które dostarczają energii. Drugą grupą są pasze białkowe, najczęściej poekstrakcyjna śruta sojowa. Do tego dochodzą witaminy, minerały oraz dodatki, takie jak probiotyki czy prebiotyki” – wylicza dr Barszcz.

Choć skład paszy nie przenosi się wprost na skład mięsa, może wpływać na jego właściwości sensoryczne. „Gdyby stosować mączkę rybną przez cały okres odchowu, otrzymalibyśmy mięso o wyraźnym zapachu i smaku ryby. Dlatego takie składniki wycofuje się w końcowym etapie, aby nie wpływały na cechy produktu” – wyjaśnia dr Barszcz.

Więcej o mitach, jakie narosły wokół mięsa drobiowego można się dowiedzieć z podcastu O co chodzi z tą nauką realizowanego przez radiową Czwórkę i Polską Akademię Nauk. Najnowszego odcinka można posłuchać tutaj.

• Nauki biologiczne i rolnicze